路边看见回民卖羊肉买了两斤羊排，清水泡了俩小时，中途换水一次。然后用砂锅冷水直接炖，不焯水，大火煮开别盖，撇血沫，另外水蒸气也能带走一些膻味儿。然后最小火盖上炖40分钟。起锅时候再撒一点盐和胡椒粉，其他全不用。调一个蘸汁。吃肉又喝汤，美滋滋

之前一号店撸的牛腱子，昨天无意中刷到B站这个up的视频，就按这个方法做了，今天尝了下，真的是目前吃过最好吃的酱牛肉，家人尝了也都赞不绝口。空口吃不用蘸任何调料，秒杀之前任何店里的口味。强推本站喜欢吃酱牛肉的试试。要点就是火候一定要按视频里说的要很小，不能冒大泡，这样肉才不会散，控制好时间。锅最好用厚砂锅，或者视频里的那种，比较聚热
【【小高姐】酱牛肉 肉酥 筋软 味道香 三酱牛肉的秘诀-哔哩哔哩】 网页链接